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發(fā)布時(shí)間： 2025-09-13 10:00:27
清蒸大閘蟹需綁蟹、刷油、控時(shí)三步完成。
操作前先將活蟹腹部朝上綁緊，用繩子固定蟹腳防止蒸制時(shí)脫落。用刷子蘸取少量植物油，均勻涂抹蟹殼表面，既能鎖住水分，也能讓蟹黃更香濃。蒸鍋加水燒開(kāi)后，將螃蟹背殼朝上放入蒸架，蓋上蓋子開(kāi)始計(jì)時(shí)。普通家用蒸鍋中，200克左右的陽(yáng)澄湖大閘蟹需蒸15-18分鐘，蟹殼完全變紅、蟹鉗能輕松捏開(kāi)即為熟透。
蒸制過(guò)程需注意火候與細(xì)節(jié)。全程保持中大火，避免火力忽大忽小導(dǎo)致受熱不均。若蟹體偏大（如250克以上），建議延長(zhǎng)至20分鐘。蒸好后立即取出，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫使蟹肉變柴。食用前可蘸姜醋汁，既能去腥，又能提升鮮味。若需批量蒸制，建議分批操作，避免蟹與蟹之間擠壓影響口感。冷凍螃蟹需提前解凍，但不可用熱水浸泡，以免破壞肉質(zhì)彈性。
發(fā)布于：2025-09-13 10:00:27
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