發(fā)布時間： 2025-09-13 09:50:50
蒸螃蟹建議冷水下鍋蒸15-20分鐘。
冷水入鍋能保證螃蟹受熱均勻，避免外殼變軟影響口感。將清洗干凈的螃蟹腹部朝上放入蒸籠，加入姜片去腥，水開后轉中火計時。三兩左右的螃蟹建議蒸15分鐘，四兩以上需延長至20分鐘。若直接用沸水蒸，蟹肉容易外熟內生，高溫還會破壞蟹黃的細膩質感。蒸制過程中需保持鍋蓋緊閉，中途避免頻繁開蓋散熱。
判斷是否蒸熟可通過觀察蟹殼顏色變化，完全蒸透的螃蟹外殼會呈現青灰色，蟹鉗尖端泛紅。部分人主張開水下鍋縮短時間，但這種方式易導致蟹肉纖維斷裂，影響咀嚼感。實際操作中需根據蟹的規(guī)格靈活調整，若不確定是否熟透，可取小蟹試蒸后切開觀察肉質是否緊實。蒸好后立即蘸醋食用，避免放置過久使蟹肉失鮮。
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