發(fā)布時間： 2025-09-13 10:04:50
死的大閘蟹可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)不宜食用。
大閘蟹屬于河蟹類生物，死亡后體內(nèi)細(xì)菌會迅速繁殖，尤其是蟹黃和蟹膏中富含蛋白質(zhì)，分解后可能產(chǎn)生組胺類毒素。這類物質(zhì)在高溫蒸煮過程中難以完全消除，食用后易引發(fā)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。鮮活蟹的腮部呈乳白色且緊貼蟹身，死蟹腮部發(fā)黑且松散，這是判斷是否新鮮的重要依據(jù)。
螃蟹死后肌肉纖維會因酶解作用變軟，蟹黃與蟹膏也會因缺氧發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致口感變差甚至產(chǎn)生異味。即便外觀未變質(zhì)，內(nèi)部組織的微生物污染仍可能超標(biāo)。購買時應(yīng)觀察蟹殼光澤度和活力，選擇腹部緊貼、步足有力的個體。若不慎買到死蟹，需立即冷凍并丟棄，不可嘗試通過延長蒸煮時間消除風(fēng)險。
發(fā)布于：2025-09-13 10:04:50
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