甘蔗吃起來有酒味并不是什么大問題，只要選擇新鮮的甘蔗、注意存儲和加工、保持口腔清潔，就可以避免酒味的產(chǎn)生。甘蔗中含有豐富的糖分，其中主要成分是蔗糖。在甘蔗的生長過程中，蔗糖會被微生物分解產(chǎn)生乙醇，這就是酒味的來源。
如果甘蔗長時間存放或者加工不當(dāng)，就會導(dǎo)致糖分分解產(chǎn)生乙醇，從而產(chǎn)生酒味。有些人的口腔內(nèi)部微生物群落會分解甘蔗中的糖分，產(chǎn)生乙醇，從而引起酒味。不同人口腔內(nèi)的微生物群落不同，因此對酒味的感受也會有所不同。
