之前我們曾經介紹過什么是脂溶性維生素，同時我們也提到了水溶性維生素，那么什么是水溶性維生素呢？如果看過那篇文章的朋友可以容易的理解，與脂溶性維生素相對，水溶性維生素是一類可以在水中溶解的維生素。水溶性維生素包括有維生素B族(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12)、維生素c、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿和生物素等。水溶性維生素的共同特點是，易溶于水，而不溶于脂肪和脂溶劑，在滿足了人體組織需要后，多余的水溶性維生素才由泌尿系統(tǒng)排出體外，而其在體內僅有少量的儲存。

水溶性維生素絕大多數以輔酶或者輔基的形式，參與人體各種酶類的合成和代謝。它們在人體中間代謝的許多環(huán)節(jié)中，都發(fā)揮著非常重要的作用。人體患有水溶性維生素缺乏時，有兩個明顯的特征，一是臨床表現癥狀出現的很快，比如：在維生素B2缺乏的早期，孩子就可以表現出口角炎、舌炎等，而在過多服用后，對人體的毒性反應也比較小。大量喝水就可以很快緩解癥狀。國內不同年齡人群每日水溶性維生素的參考攝人量如下表

因為水溶性維生素易溶于水的特性和脂溶性維生素不溶于水只溶于脂類的特性，所以他們對于人體的毒性反應表現差異也很大，上面說過水溶性維生素即便攝入過多也會很容易的被人體代謝掉，而脂溶性維生素如時攝入過量時表現出來的反應時間則要比水溶性維生素大的多。