蛋白質(zhì)營養(yǎng)素是所有生物的主要構(gòu)成物質(zhì)，它是細胞、身體器官的主要成分，我們的皮膚、毛發(fā)和指甲均是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，而身體中的酵素、部分荷爾蒙等都與體內(nèi)蛋白質(zhì)的多少有一定關(guān)系。所以，蛋白質(zhì)不僅是身體的主要原料，也是調(diào)節(jié)生理機能的重要物質(zhì)。成人需要每日攝取足夠的蛋白質(zhì)，幫助維持身體健康，提供身體修補組織，更換衰老細胞;兒童除了需要蛋白質(zhì)來保持骨骼的正常生長外，還需要更多的蛋白質(zhì)幫助其他組織器官的生長發(fā)育。因此，蛋白質(zhì)還是許多改善體質(zhì)、提高免疫力的保健品的主要成分。

蛋白質(zhì)是由眾多的氨基酸結(jié)合而成，如果把氨基酸比喻想象成積木的最小單位，那么身體數(shù)以百千計的各式蛋白質(zhì)都是由這些不同的氨基酸所堆積形成，那么將人體各式蛋白質(zhì)拆解后我們約可以歸納出22種不同形狀的積木(氨基酸)。這些氨基酸積木中有部份是我們?nèi)梭w自己可以合成的，稱為非必需氨基酸，有些則是人體無法自行合成、而必須透過食物攝取而來的，稱為必需氨基酸(成人所需必需氨基酸有8種，對于成長中的孩童則需要加上精胺酸和組胺酸，共計10種必需氨基酸)。

一般蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞就是以食物中所含的氨基酸是否能滿足人體所需的必需氨基酸需求來區(qū)分，若氨基酸比例好、量又足夠，可提供足夠生長或維持健康所需者則稱為高質(zhì)量蛋白質(zhì)。一般素食類食物的蛋白質(zhì)多半缺乏一些人體所需的必需氨基酸，所以質(zhì)量較差。因此，若素食者沒有注意日常飲食中蛋白質(zhì)的合理搭配與互補的話，很容易無法攝取足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，影響生理機能的運轉(zhuǎn)，甚至機體的新陳代謝。一般來說，我們可以通過一些高蛋白食物混搭來彌補植物性蛋白質(zhì)氨基酸質(zhì)量較差的問題，如在所吃的米飯中加入豆類，或玉米加豆類一起食用，或?qū)⒅参镄缘鞍踪|(zhì)搭配蛋奶等動物性蛋白質(zhì)一起食用，來達到氨基酸互補的目的。

營養(yǎng)師寄語

蛋白質(zhì)是一種基礎(chǔ)營養(yǎng)素，是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)。人體所需的蛋白質(zhì)大部分從食物中獲取，因此素食者和一些飲食習(xí)慣不好的人，很容易引起蛋白質(zhì)缺乏的現(xiàn)象產(chǎn)生。營養(yǎng)師建議，對于蛋白質(zhì)缺乏的人群，在平時的生活中，應(yīng)注意適量補充一些如：湯臣倍健植物蛋白質(zhì)粉、美國安利紐崔萊蛋白質(zhì)粉(產(chǎn)品詳情可參見安利紐崔萊官網(wǎng))等膳食營養(yǎng)補充劑，增加機體蛋白含量，從而有利于機體健康。蛋白質(zhì)粉是一種能被人體快速吸收利用的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適宜各年齡階段的人群補充。