很多人認為，真正的蜂蜜會結晶，而假蜂蜜則是加入了大量白糖，味道會有所區(qū)別。但是，要確定哪種是真蜂蜜，哪種是假蜂蜜，需要科學的方法來判斷。真正的蜂蜜通常呈現(xiàn)透明或半透明的顏色，因為含有蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不會很清亮，顏色可能是白色、淡黃色或琥珀色，而假蜂蜜通常是用白糖熬制或者用糖漿冒充，所以顏色會比較鮮艷，呈現(xiàn)淺黃或深黃色。

另外，通過雜質鑒別方法，可以將一勺蜂蜜放入杯中，加入4~5倍熱水溶解后靜置3~4小時，如果沒有沉淀產(chǎn)生，則為純正的好蜜。口感上，真蜂蜜香甜可口，帶有輕微淡酸味，結晶塊入口即酥，含之即化，而假蜂蜜則有苦澀味，結晶塊咀嚼時像砂糖一樣，聲音響亮。

從氣味上來看，真蜂蜜有淡淡的植物花香，每種蜜都有其獨特的花香，而假蜂蜜則可能添加了香精，聞起來會有刺鼻的異味或水果糖味。此外，很多人誤以為結晶的蜂蜜是假蜂蜜，其實，純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，所以結晶是正常現(xiàn)象，而摻假的蜂蜜反而不容易結晶，且結晶后口感與真蜂蜜有很大區(qū)別。

在蜂蜜市場上，造假和反造假的斗爭一直在持續(xù)。為了讓消費者享受到真正的蜂蜜，一些生產(chǎn)商不斷提高產(chǎn)品質量，比如推出的巢蜜產(chǎn)品。巢蜜是將容器直接放入蜂巢中，由蜜蜂在容器內建造蜂窩并釀蜜，這種蜂蜜未經(jīng)人為加工，營養(yǎng)成分和活性物質更高，同時具有更好的保健功效，不易摻假，保證了產(chǎn)品質量。

最后，購買蜂蜜時一定要注意辨別真假，避免影響健康和浪費金錢。最安全的方式是到養(yǎng)蜂場選購，但如果條件不允許，學會以上的識別方法也是非常有用的。