淀粉酶是一種水解淀粉和糖原的酶類總稱，通過催化淀粉漿料的水解，淀粉酶具有高效性和專一性，退漿效果好，退漿速度快，且對纖維無損傷。淀粉酶種類繁多，應用于不同織物和工藝流程，退漿方法也各異，如浸泡、堆置、卷染等。淀粉酶退漿具有環(huán)保特色，機械作用小，用水量少，可在低溫條件下實現退漿效果。
淀粉酶活性升高常見于急性胰腺炎，是該疾病的重要診斷指標之一。盡管淀粉酶活性升高程度與胰腺損傷程度不一定相關，但升高程度越大，患急性胰腺炎的可能性也越大。因此，淀粉酶雖然是急性胰腺炎診斷的首選指標之一，但其特異性和靈敏度仍有待提高。
淀粉酶主要作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷鍵。根據作用方式可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶，廣泛分布于動植物及微生物中。了解淀粉酶的相關知識有助于治療和護理淀粉酶偏高的情況，通過調整飲食和生活習慣，淀粉酶值可以逐漸恢復到正常范圍，不會影響日常生活。
