洋姜中含有一種叫做姜黃素的物質(zhì)，它是一種天然的色素，可以為洋姜增添黃色。但是，如果洋姜長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下或者存放不當(dāng)，姜黃素就會(huì)分解，產(chǎn)生一種叫做姜綠素的物質(zhì)，這就是洋姜變綠的原因。洋姜變綠并不會(huì)對(duì)人體造成危害，只是會(huì)影響它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。洋姜變綠后，它的味道會(huì)變得更加苦澀，口感也會(huì)變得不太好。此外，洋姜變綠后姜黃素的含量會(huì)降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所下降。

如果你不介意洋姜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，那么你可以繼續(xù)食用它。但是，如果你想保持洋姜的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么最好選擇沒(méi)有變綠的洋姜。另外，如果你發(fā)現(xiàn)洋姜變綠了，也不要著急扔掉它。你可以將它削掉表面的綠色部分，然后再使用。如果你覺(jué)得削掉綠色部分太浪費(fèi)，那么你可以將洋姜切成小塊，曬干或者烘干，制成姜粉或者姜片，這樣就可以延長(zhǎng)它的保存時(shí)間。