扁豆是我們日常飲食中常見的一種食材，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也很高。但是，有些人可能會擔心扁豆沒熟吃了會中毒，這種擔心是有一定道理的。

扁豆中含有一種叫做血凝素的毒素，這種毒素在扁豆未煮熟的情況下會對人體產(chǎn)生危害。如果吃了未煮熟的扁豆，就會引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)熱等。嚴重的情況下，還可能導致肝腎功能損害、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。

那么，如何避免扁豆中毒呢？首先，我們應該選擇新鮮的扁豆，因為新鮮的扁豆中含有的毒素較少。其次，我們要將扁豆煮熟，煮熟的扁豆中的毒素會被分解，從而減少對人體的危害。一般來說，煮熟的扁豆需要煮至軟爛，這樣才能確保毒素被徹底分解。

此外，如果你想要吃生的扁豆，可以選擇經(jīng)過處理的扁豆。經(jīng)過處理的扁豆中的毒素已經(jīng)被去除，可以直接食用。但是，這種處理過程會使扁豆中的營養(yǎng)成分流失，所以還是建議大家選擇煮熟的扁豆食用。