螃蟹的蒸煮時間很重要，要根據(jù)螃蟹的大小和數(shù)量來確定。如果螃蟹蒸煮時間過長，不僅會影響口感，還會對人體健康有害。

首先，螃蟹蒸的時間應該根據(jù)螃蟹的大小和數(shù)量來確定。一般來說，螃蟹的蒸煮時間在十五到二十分鐘左右比較合適。如果螃蟹比較大，可以適當延長蒸煮時間，但也不宜超過三十分鐘。如果螃蟹蒸煮時間過長，就會導致螃蟹肉變得干燥，口感不佳。

其次，螃蟹蒸煮時間過長還會影響食用安全。螃蟹在蒸煮過程中會釋放出一種叫做硫化氫的有毒氣體，如果螃蟹蒸煮時間過長，就會導致硫化氫的積累，對人體健康有害。

那么，螃蟹蒸了四十分鐘還能吃嗎？這要看具體情況。如果螃蟹比較大，蒸煮時間稍微延長一些也不會有太大問題。但如果螃蟹蒸煮時間超過了三十分鐘，就不建議食用了。如果螃蟹肉變得干燥，口感不佳，也不建議食用。