發(fā)布時間： 2024-09-27 16:20:48
制作鴨肴前，需要處理鴨子以去除異味。具體操作是在鴨臀上方斜切一刀，去除皮下的柱狀物，以此去腥。
一款經典的菜肴是香酥鴨。所需食材包括：一只北京填鴨，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜和花生油。
制作步驟如下：1.清理鴨子，從尾部開口取出內臟，清洗干凈后放置一旁晾干。2.將紹興酒、醬油、精鹽、花椒粒、八角碎片、甜面醬、蔥絲和姜絲混合均勻，涂抹于鴨腹內部，靜置腌制三小時左右3.將鴨子放入蒸鍋，用大火蒸制三小時，取出后瀝干內部水分。4.熱鍋倒入花生油，加熱至八成熱，將蒸好的鴨子胸脯向下放入油中炸制，待胸脯部分呈現(xiàn)金黃色后再翻面，直到整只鴨子表面都呈現(xiàn)金黃色為止。炸好后撈出瀝油，擺盤時可以配以炒好的油菜松作為裝飾。
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