需要焯水。

西蘭花烹調(diào)前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養(yǎng)學的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。

一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水溫中，活性最高，但是在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

發(fā)布于：2023-07-26 09:51:21