一般分鋸茸和砍茸兩種方法，現分述如下：
1. 鋸茸：雄鹿從第二年開始生茸，一般從第三年開始鋸茸，鞍子及二杠每年可采收2次。第一次在清明后45～50天(頭茬茸)，采后50～60天(立秋前后)采第二次(二茬茸)；而三岔則采一次，約在7月下旬。鋸時將鹿用繩子拖離地面，迅速將茸鋸下，傷口敷"七厘散"或"玉真散"，再貼上油紙，放回鹿舍。鋸下之茸內含許多血液，必須立即加工，久則腐敗。加工時先洗去茸毛上不潔物并擠去一部分血液，將鋸口部用線繃緊，縫成網狀，另在茸根釘上小釘，纏上麻繩，以防水炸時變形。然后固定于架上，置沸水中反復燙炸3～4次，每次15～20秒鐘，使茸內血液排出，至鋸口處冒白沫，嗅之有蛋黃氣味為止，全部過程約需2～3小時。然后晾干，次日再如前法燙炸數次后，風干或用火烤干?？厩绊氂貌紟底′徔趦蓚戎斏系踉诤婕苌希瑺t內放煙焰皆盡之炭火或柴火為宜，溫度保持在70～80℃，烤時用鐵皮加蓋，烤2～3小時，取出晾干后再烤，如此反復烤2～3次，至茸皮半干時為止，再行風干并修整即成。
2. 砍茸：砍茸后鹿即死亡，故今已少用此法，但已生長6～10年的老鹿、病鹿或獵取時已射死的野鹿則可采用。飼養(yǎng)的老鹿一般在6月中旬～7月中旬采收，即先將鹿頭砍下，再將茸連腦蓋骨鋸下。刮掉殘肉和浮膜，再將腦皮繃緊，然后將茸固定于架上，如前述方法反復燙炸，燙炸時間一般較鋸茸為長，約需6～8小時。然后將腦皮掀起，將腦骨浸鍋中煮一小時，徹底挖凈筋肉，再用沸水澆燙腦皮至7～8成熟，陰干，再經修整即成。