酵素是酶的臺(tái)灣稱呼，酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其作用是催化相關(guān)的生化反應(yīng)。既然能影響到生化反應(yīng)，從理論上講就能影響到人體的內(nèi)環(huán)境，就能影響到健康和疾病。但如果是從嘴巴吃進(jìn)去，恐怕沒有什么作用。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)一旦進(jìn)入了人的消化道，胃酸使其變性，胰蛋白酶將其分解成氨基酸，隨之所謂的酵素就不復(fù)存在了。皮之不存毛將焉附，酵素不存在了，它的功能也就不存在了。另外人的食物中特別是生吃的那些食物中存在著酶或稱酵素何止千萬，若個(gè)個(gè)都去干擾、催化人體的生化反應(yīng)，人體的內(nèi)環(huán)境就被攪和成了一鍋粥，這樣人不等生病就掛了。但酵素是可以導(dǎo)致食物成分的變化，如屠宰后的肉、死去的魚體內(nèi)的酶會(huì)使脂肪氧化、組織自溶，導(dǎo)致腐敗；大豆、糧食等在微生物酶的作用下，制成了鮮美的醬油、醇香的美酒。