酵素是在所有活的動、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì),它是維持身體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等必需的.酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,它們參與幾乎所有的身體活動,目前已知的酵素有數(shù)千種.事實(shí)上,盡管有足量的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì),如果沒有酵素,仍無法維持生命.科學(xué)家尚無法利用人工合成來制造酵素.\x0d每一種酵素在體內(nèi)都有特定的功能,非其它酵素能完成的.每種酵素的形狀是如此地特殊,以致於僅啟動特定物質(zhì)的反應(yīng).受酵素改變的物質(zhì)稱受質(zhì)（substrate）.