芋頭中的淀粉分子比較大，難以被人體直接消化吸收。因此，如果吃芋頭過多或者不充分煮熟，就會導(dǎo)致胃腸道不適。此外，芋頭中還含有一種叫做草酸的物質(zhì)，它會與鈣離子結(jié)合，形成難以溶解的草酸鈣，影響鈣的吸收。因此，如果芋頭沒有經(jīng)過充分煮熟，就會導(dǎo)致草酸的殘留，影響人體對鈣的吸收。但只要經(jīng)過充分煮熟或者焯水處理，就可以使其更易于消化。
