所謂全麥，就是將小麥全方位地碾壓，本著不摒棄不浪費(fèi)的原則全部利用起來。這樣做既能保留麥皮里面的膳食纖維，小麥的核心價值——麥芽也被保留了下來。由全麥面粉制作的全麥面包，包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，尤其是B族維生素含量豐富。全麥面包還含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。全麥面包是復(fù)合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮(zhèn)定的作用。此外，全麥?zhǔn)称愤€有助于減肥、預(yù)防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。