其實食品的酸堿性與本身的ph值無關，主要是經過消化，吸收，代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定，也就是說味道是酸的食物不一定是酸性食品。動物的內臟，肌肉，脂肪，蛋白質還有五谷類等，因含硫，磷，氯元素較多，在人體內代謝后產生硫酸，鹽酸，磷酸和乳酸物質的主要來源;而大多數蔬菜水果，海帶，豆類，乳制品等含鈣，鉀，鈉，鎂，元素較多，在體內代謝后可變成堿性物質。水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性物質。酵素系選用多種蔬果精釀而成，理所當然是堿性的，對人體有益無害。